Lahananın kök tarafındaki sert yaprakları olabildiğince küçük doğramaya özen gösterin. Böylece turşunuz daha hızlı olacaktır. Lahanalarınızı doğradıktan sonra bir kaba sığdıramazsanız iki farklı kaba ayırabilirsiniz. Lahanaları bir gece tuz ile bekletmek, lahanaların gazını almasını sağlayacaktır. Dilerseniz tuz ile ovduktan sonra direkt olarak da hazırlayabilirsiniz. Kullanacağınız sirkenin kalitesi hazırlayacağınız turşuyu koruyacak ve ona göre lezzet verecektir. Kullanacağınız kavanozun üzerine kadar suyun gelmesini unutmayın!
Hazırlanışı;
Sert ve sık yapraklı turşuluk lahananın dış yapraklarını ayıklayın. Kök kısmını bir bıçak ile çıkartın.
Lahanalarınızı dilediğiniz boyutlarda doğrayın. Yıkayın ve süzdürün.
Geniş bir kaba alın ve üzerine kaya tuzunu serperek harmanlayın. Kapağını kapatın ve bir gece boyunca bekletin.
Havuçların kabuklarını soyun. Ortadan iki veya üç parçaya bölün. Kırmızı biberlerin çekirdeklerini soyun ve iki üç parçaya bölün. Diğer biberleri de iki üç parçaya kesin.
Sarımsakların kabuklarını soyun ve ortadan ikiye kesin.
Yaklaşık 4-5 litrelik bir kavanozun dibine lahanaları doldurun. Aralarına havuçları, biberler, maydanoz saplarını ve sarımsakları eklemeyi unutmayın.
1,5 su bardağı üzüm sirkesini kavanoza boşaltın. Bu alt tarafı için. Üzerine ılık içme suyunun tamamını boşaltın. Ardından üzeri için kalan sirkeyi dökün.
Üzerini biraz maydanoz ile doldurun ve şekeri serpin.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin.
Yaklaşık 20-25 gün arada kontrol ederek sakladıktan sonra afiyetle tüketebilirsiniz.
bk