Orijinal tarifinde köylerde süt makinesinden ayrıştırılan süt kaymağı var, onunla yapılıyor. Ama şehirde onu bulmak zor tabii. Ben de sütçüden aldığımız sütü kaynattığımızda ve soğuduğunda üzerinde biriken kaymağı bir kaba alarak buzlukta biriktiriyorum ve ondan yapıyorum. Orijinali kadar lezzetli, hatta çoğu zaman ondan daha lezzetli oluyor.
Artvin'e özgü bir tür mısır ekmeği olan bu nefis yağlı cadı (cadi) tarifini merak edenleri daha fazla merakta bırakmıyor ve hemen aşağıya alıyoruz.
Şimdiden afiyet, bal, şeker olsun.
Hamur, elinizde yuvarlanacak kıvama gelene kadar azar azar mısır unu eklemeye devam etmelisiniz. Mısır unu miktarı kaymağın miktarına göre değişeceğinden mısır unu ölçüsünü "aldığı kadar" şeklinde düşünebilirsiniz.
Kullanacağınız mısır ununun miktarını daha az tutarak daha sıvı bir hamur elde edebilir ve kek gibi tepsiye yayarak da pişirebilirsiniz.
Süt kaymağına sütü ekleyip bir çırpıcıyla veya blender ile kıvamını sıvılaştırırak açın.
Bu karışıma tuz ekleyin.
Kontrollü bir şekilde mısır unu ekleyerek önce kaşık yardımıyla karıştırın, ardından elle yoğurun.
Yuvarlanan yağlı cadıları elinizle bir kişilik olacak şekilde yuvarlayarak yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve üstlerine elinizle hafifçe bastırın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar ağır ağır pişirin. (Çabuk pişerse içi çekmez. Bu yüzden gerekirse üzerine yağlı kağıt kapatarak bir süre daha pişirmeye devam edin.)
PySSyCaT