Çocukken pek sevmeyip, büyüdükçe kıymete bindirdiğimiz sebzelerdendir bamya. Nedendir bilinmez, pek sevilmez ama seveni de gönülden bağlıdır bamyaya. Mevsimi kısacık olduğundan yazın toplanıp buzlukta zulası yapılır. Bittiğinde de yaz ve bamya özlemi sarar her yerimizi.
Turşusu, kızartması, çorbası, etlisi... Hepsi nefis olsa da bamyanın en güzel, en hafif hali hiç şüphesiz zeytinyağlısı. İster sıcak sıcak tüketin, ister dolapta dinlenmeye bırakıp, zeytinyağının mis tadını ortaya çıkararak afiyetle yiyin ama bamyayı sofranızdan eksik etmeyin.
Bamyaları temizlemeye başlamadan önce bol su ile yıkamalısınız. Saplarını temizledikten sonra yıkarsanız, içindeki yapışkan sıvı dışarı çıkar ve böylece bamyalarınız salyalı olur. Temizlerken tepelerini koni biçiminde özenle kesmelisiniz. Eğer düz bir şekilde keserseniz yapışkan sıvı yine çıkacaktır. Bamyaları temizledikten sonra üstlerine limon suyu sıkıp bekletmeniz de yine salyalarını salmalarını engelleyecektir. Bamyayı pişirirken çok fazla karıştırmamak gerekir, böylece salyalarını salmazlar.
Bamyaları bol suyla yıkayın ve varsa bıyıklarını temizleyin.
Yıkadıktan sonra bir bıçak yardımıyla sap kısımlarını koni biçiminde keserek temizleyin.
Temizlenip yıkanmış olan bamyaların üstüne 1 adet limonun suyunu gezdirin ve bir kenara alın.
Zeytinyağlı Bamya Tarifinin Servis Önerisi
Bamyanızı soğuk bir şekilde servis edecekseniz üzerine zeytinyağı gezdirebilir, taze kıyılmış dere otu serpebilirsiniz.
Gülhan